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商用厨房设备的相关功能介绍

  想要设计好商业厨房设备的相关流程和功能,首先就要了解这些重庆厨房设备的相关功能,以及相关的设备制作工艺的过程!了解在厨房中的人流及物流整个相关的流程顺序。相关的设计人员要了解各类设备的相关要求和工作中的具体顺序!下面就从厨房设备的日常工序介绍各个区域所需要的设备。
 
  食材分类:
 
  1.存储区域原材料进入餐厅,然后进行检测和入账处理、分类到各个仓库。这些仓库可以位于厨房区域或靠近厨房。它应该由一个人或厨房工作人员管理。
 
  (1)检斤区在入店后需要进行质量检查、数量计数、货物来源、分类进仓库、退出库核算。为了便于卸货,大型餐馆应该有卸货码头和装卸码头。空间的大小应便于卸载和验收,并且有各种用于测量设备。
 
  (2)设备中的冷藏库分为冷冻和冷藏那个大类。现场购买、受季节性季节影响的原材料、冷冻状态下的原材料、需要储存和补充的原材料应存放在冰箱中。需要保留新鲜牛奶蛋原料、蔬菜和水果、部分海鲜等,需要进入冷藏库存备用。根据特殊需要,您还可以设置一个特殊的分类仓库、肉和家禽冰柜、海鲜冰柜、水果和蔬菜储存、西餐库、鸡蛋储存库、乳品食品库。仓库的大小和仓库的功能应根据需要和现有条件进行设计。冷藏所需的设备主要是冷冻设备以及仓库中的货架和容器。
 
  (3)库房仓库用于存放要使用的蔬菜、米粉、调料。为了便于随时进入加工室,仓库通常位于厨房。为了防止水分霉变和易于管理,根据条件设置二级食品库、主食库、干调库、备用库。如果厨房区域有限,只能建立一个综合仓库。即使是混合存储,它也分为类别,并且机柜、放置在机柜中,以防止米面、调味料发霉。仓库所需的设备主要是货架、容器、冰箱、冰箱。
商用厨房设备的相关功能介绍
  加工区域:
 
  2.粗加工区域该区域的主要功能是原材料的初步加工。在不同的厨房设备环境条件下粗加工区的功能是不一样的。较大的厨房或确保多个厨房的供应应充分利用设备资源,减少重复和集中管理。在副食品的原始粗加工的基础上,在粗加工区域也完成了主食的粗加工,并且粗加工区域变成加工和分配中心。
 
  副食加工区:
 
  3.副食品加工区菜肴是厨房的主要工作区域。副食通常包括热菜,与烧烤。区域一般分为烹饪区域、冷盘制作、冷盘切割与、特殊生产和其他区域。特色制作是指处理特性、处理期间、处理方法、处理成分和一般热菜、冷菜烹饪制作,应分别设置。
 
  主食加工区:
 
  4.主要食品加工区域在主要食品加工区域,完成米粉面条成型和烹饪过程。主要加工间:较大的处理室通常将原始处理与熟化处理分开,或者将原始工作室与熟化的工作室分开。好比酒店厨房有一个西点、蛋糕屋、面包店、原料加工区等。其中主食加工室根据主食类别分为大米、面条、小吃、炒菜等食品,相应类型的生产设备也比较多。常用的烹饪和加工设备主要是蒸饭柜、烤箱、电炸锅、电烤盘、灶具、大锅炉、灶具等。主要处理区域的主要通用设备是工作台、新鲜工作台、推拉门工作台、池、冰柜、架子、容器、橱柜等。
商用厨房设备的相关功能介绍
 
  备餐区:
 
  5.售卖区及配餐区域连接厨房和餐厅的工作区,或直接为餐厅服务。在常规的厨房设备设计中,可以根据需要在餐厅设置自动售货室、并为客户提供餐厅服务。
 
  清洗区:
 
  6.洗碗消毒区洗碗消毒室负责接收洗碗、消毒、餐具转移工作,其位置靠近餐厅。主要设备是水槽。
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